operação
margem média
completo
O seu negócio
trabalha muito.
Devia ganhar mais.
Identifico onde está a perda real — em compras, desperdício, fichas técnicas e processos — e entrego um plano direto para aumentar a margem.
A maioria dos negócios de F&B perde entre 8% e 18% da faturação sem saber.
Não é falta de movimento, nem de trabalho. São pequenas fugas diárias que passam despercebidas — mas que no final do mês fazem toda a diferença na conta bancária.
É o que um restaurante com faturação de €200k/ano perde em média por falta de controlo operacional. Por ano.
Compras sem controlo
Fornecedores errados, preços acima do mercado, encomendas em excesso ou em falta.
Desperdício invisível
Sem fichas técnicas reais, o custo por prato é uma estimativa — muitas vezes errada.
Menu que não rende
Os pratos mais vendidos são muitas vezes os menos rentáveis. O menu trabalha contra si.
Equipa sem processos
Cada colaborador trabalha à sua maneira. A consistência e a margem sofrem.
Três níveis de intervenção.
Um só objetivo: mais margem.
Cada negócio tem necessidades diferentes. O meu trabalho começa sempre por perceber onde estão as maiores oportunidades antes de propor qualquer solução.
Diagnóstico
Rápido
Para quem quer perceber onde está a perder antes de tomar qualquer decisão. Um olhar externo, técnico e sem filtros.
- Visita ao estabelecimento (meio dia)
- Análise de compras, desperdício e fichas técnicas
- Relatório com as 10 ações prioritárias
- Chamada de 30 min para apresentação dos resultados
Plano de Melhoria
Operacional
Diagnóstico completo mais plano de implementação detalhado. O trabalho que gera resultados concretos nos primeiros 60 dias.
- Tudo do Diagnóstico Rápido
- Fichas técnicas completas e custo por prato
- Menu-engineering — rentabilidade por item
- Plano de compras e negociação com fornecedores
- Procedimentos de equipa e fluxos de trabalho
- Relatório executivo + plano de implementação 30 dias
- 2 sessões de acompanhamento pós-entrega
Consultoria
Continuada
Para quem quer transformação real e duradoura. Presença regular na operação, acompanhamento da equipa e controlo de resultados.
- Visita semanal ou quinzenal à operação
- Acompanhamento da implementação
- Formação da equipa em contexto real
- Controlo de custos e KPIs mensais
- Acesso direto por WhatsApp
- Relatório mensal de evolução
Sem relatórios de gaveta.
Trabalho no terreno.
A diferença entre uma consultoria e um resultado está na execução. Cada passo tem um objetivo claro e um entregável concreto.
Conversa inicial
15 minutos para perceber o negócio, os desafios e se faz sentido trabalharmos juntos.
Diagnóstico no terreno
Visita ao espaço, análise de compras, fichas e menus, observação da operação real.
Relatório e plano
Documento claro com o que está errado, o que pode melhorar e como — por prioridade.
Implementação
Acompanho a execução se necessário. Resultados visíveis em 30 a 60 dias.
de operação
Conheço o negócio
por dentro.
Não sou consultor de secretária. Trabalhei durante mais de uma década dentro de cozinhas, na gestão de operações, no controlo de custos e na liderança de equipas — em restaurantes e grupos hoteleiros reais, com os problemas reais do dia-a-dia.
Essa experiência é o que me permite identificar rapidamente onde está o problema e propor soluções que realmente funcionam no terreno.
Resultados que
falam por si.
Em menos de duas semanas o Filipe identificou onde estávamos a perder nas compras e nas fichas técnicas. Implementámos as recomendações e no mês seguinte a margem subiu 11%.
Trabalho muito rápido, prático e sem complicações. O relatório que recebemos era cirúrgico — foram exatamente os pontos certos. Recomendo sem hesitar a qualquer negócio de restauração.
O Filipe percebe de operações a sério. Não veio com teorias — veio com soluções. O plano de compras que implementou poupou-nos mais de 800€ por mês logo nos primeiros 30 dias.
Pronto para saber quanto
está a deixar na mesa?
Pedir Conversa Gratuita
A conversa inicial
é gratuita.
15 minutos são suficientes para perceber se consigo ajudar. Sem compromisso, sem pressão. Se não fizer sentido, digo-o diretamente.
Deslocação a todo o território nacional