operação
margem média
completo
O seu negócio
trabalha muito.
A margem devia refletir isso.
Identifico onde está a perda real — em operações de F&B, gestão de alojamento, compras e processos — e entrego um plano direto para aumentar a margem.
A maioria dos negócios de F&B e Alojamento perde entre 8% e 18% da faturação sem saber.
Não é falta de movimento, nem de trabalho. São pequenas fugas diárias no food cost, na gestão do alojamento e nos processos operacionais que passam despercebidas — mas que no final do mês fazem toda a diferença na conta bancária. Em restaurantes e hotéis, cada ineficiência multiplica-se por 365 dias.
É o que um restaurante com faturação de €200k/ano perde em média por falta de controlo operacional. Por ano.
Compras sem controlo
Fornecedores errados, preços acima do mercado e encomendas mal geridas em F&B e alojamento.
Custos F&B não controlados
Sem fichas técnicas e food cost real, o custo por prato e por serviço é uma estimativa — muitas vezes errada.
Alojamento a perder receita
Taxas de ocupação inconsistentes, revenue mal gerido e experiência do hóspede aquém do potencial.
Operação sem processos
Equipas de F&B e alojamento sem procedimentos definidos. A consistência e a qualidade sofrem.
Consultoria F&B e Alojamento.
Um só objetivo: mais margem.
Cada negócio — restaurante, hotel ou espaço misto — tem necessidades diferentes. O trabalho começa por perceber onde estão as maiores oportunidades antes de propor qualquer solução.
Diagnóstico
Rápido
Para restaurantes, hotéis ou espaços de F&B que querem perceber onde estão a perder antes de tomar qualquer decisão. Externo, técnico e sem filtros.
- Visita ao estabelecimento (meio dia)
- Análise de compras, desperdício, fichas técnicas e operação de alojamento
- Relatório com as 10 ações prioritárias
- Chamada de 30 min para apresentação dos resultados
Plano de Melhoria
Operacional
Diagnóstico completo de F&B e/ou alojamento com plano de implementação detalhado. Resultados concretos nos primeiros 60 dias.
- Tudo do Diagnóstico Rápido
- Fichas técnicas completas e custo por prato
- Menu-engineering — rentabilidade por item
- Plano de compras e negociação com fornecedores
- Procedimentos de equipa e fluxos de trabalho
- Relatório executivo + plano de implementação 30 dias
- 2 sessões de acompanhamento pós-entrega
Consultoria
Continuada
Para negócios de restauração ou hotelaria que querem transformação sustentável. Presença regular, acompanhamento de equipas de F&B e alojamento, e controlo de KPIs.
- Visita semanal ou quinzenal à operação
- Acompanhamento da implementação
- Formação da equipa em contexto real
- Controlo de custos e KPIs mensais
- Acesso direto por WhatsApp
- Relatório mensal de evolução
Consultoria F&B no terreno,
não em escritório.
A diferença entre uma consultoria e um resultado está na execução. Cada passo tem um objetivo claro — seja em F&B, alojamento ou ambos.
Conversa inicial
15 minutos para perceber o negócio, os desafios e se faz sentido trabalharmos juntos.
Diagnóstico no terreno
Visita ao espaço, análise de compras, fichas e menus, observação da operação real.
Relatório e plano
Documento claro com o que está errado, o que pode melhorar e como — por prioridade.
Implementação
Acompanho a execução se necessário. Resultados visíveis em 30 a 60 dias.
de operação
Consultor F&B e Alojamento
que conhece Portugal por dentro.
Sou Filipe Viseu, consultor especializado em operações de F&B e Alojamento, baseado em Coimbra, com trabalho em todo o território nacional. Ao longo de mais de uma década dentro de cozinhas, na gestão de operações hoteleiras e no controlo de custos em restaurantes e grupos de hotelaria portugueses, aprendi que a rentabilidade não se encontra em relatórios — encontra-se no terreno.
Essa experiência prática — em F&B e em alojamento — é o que me permite identificar rapidamente onde está o problema e propor soluções que realmente funcionam, seja num restaurante, num hotel ou num espaço com as duas valências.
Pronto para saber quanto
o seu negócio está a deixar na mesa?
Pedir Conversa Gratuita
A primeira conversa
é gratuita.
15 minutos são suficientes para perceber se consigo ajudar — em F&B, em alojamento ou nas duas áreas. Sem compromisso, sem pressão.
Deslocação a todo o território nacional
Projeto
A tua carreira em F&B
merece mais direção.
Mentoria individual e acompanhamento de carreira para profissionais de cozinha, gestores F&B e estudantes de hotelaria que querem crescer com propósito.
Conhecer o Carreira F&B →Projeto
Alimentação saudável
para os teus miúdos.
Receitas rápidas, workshops práticos e guias digitais para pais que querem alimentar os filhos melhor — sem batalhas à mesa. Um projeto pessoal, do pai e profissional de F&B.
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